果蔬入庫貯藏保鮮前的預冷很有必要，能有效避免果蔬采后損失，更好地保持新鮮度和延長貨架期。

壹、什么是預冷?

預冷是將果品在運輸或貯藏之前進行適當降溫處理的一種措施，是搞好貯運保鮮工作的第一步，也是至關重要的一步。

貳、為什么要預冷?

果蔬采摘后帶有大量的田間熱，且有果蔬呼吸旺盛產生的呼吸熱，使得果蔬溫度較高，若不及時冷卻，將會加速果實成熟和衰老，影響貯運，嚴重時還會造成腐爛。試驗證明，如果蘋果采摘后晚入庫1天，將會縮短貯運期10~30天;如果巴梨采摘后2天預冷可貯藏120天，采摘后4天預冷只能貯藏60天。

另外，未經預冷的果品直接進入冷庫貯藏保鮮，也會加大制冷機組的熱負荷量，影響制冷機組使用壽命。

數據表明，當果蔬溫度為20℃時裝入冷藏車或運入果蔬保鮮冷庫，所需排除的熱量為0℃的40~50倍，極大加大制冷機組的熱負荷量，加長降溫過程，影響果蔬的低溫貯藏保鮮效果和冷庫使用壽命。

叁、怎樣預冷?

果蔬預冷的方法有很多，如自然降溫冷卻法、水冷法、風冷法、真空預冷法等，對于較大型果蔬冷庫預冷來說，設置緩沖間(兼理貨間)對果蔬進行預冷較普遍。 另也有設置預冷間進行果蔬預冷的做法，預冷間的建筑結構要求與一般冷藏間基本相同，所以可以利用已有的閑置或階段性閑置的一般冷藏庫作為預冷處理設施也成為提高冷庫利用率的有效途徑，較經濟適用。

不過，預冷間的設計需依據日預冷量、產品要求的預冷時間(預冷速度)及產品的冷卻特性等綜合決定，在原有長春冷藏庫基礎上可能略有調整，如安裝通風機來提高冷風循環(huán)和風速，堆碼果蔬產品時留出較大的空間和通風道等。?

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